常年从事奶茶销售工作的朱飞(化名)告诉记者,目前市场上很多现做现售的珍珠奶茶,其实都不含奶,也不含茶,而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。朱飞给记者介绍了用添加剂勾兑珍珠奶茶的过程。先是往加热好的水里倒入一匙奶精,然后再倒入两匙果味粉,最后将煮好的木薯粉圆加入进去就可以了。朱飞告诉记者,在使用添加剂勾兑出的珍珠奶茶中,奶精是用来代替鲜奶的。除了奶精,果味粉也是制作珍珠奶茶必不可少的东西,它的作用是代替红茶。果味粉从口感上又可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等多种,各种口味的果味粉配料都差不多。
朱飞表示,调制天然珍珠奶茶需要一定的技术,否则无法调出味道可口的珍珠奶茶,而由添加剂勾兑成的珍珠奶茶几乎不需要任何技术,操作简单,调出的奶茶闻起来也更香。而与技术相比,成本是奶茶店变质的主要原因。据了解,调制一杯真正的珍珠奶茶,成本价约5元至7元,而用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶,成本则非常低。
昨天下午3时左右,记者来到一家农贸市场,一进门口就有一个奶茶原料的电子广告牌出现在面前。记者发现,这个小小的店铺里面售卖的奶茶原料还真不少。三合一奶茶粉、果味粉、珍珠豆、咖啡红茶、奶精等等奶茶原料摆满了货架。奶茶粉有10元、13元、20元和30元一袋的,每袋都是一公斤装,而专用果味粉1公斤装的20块钱。三合一奶茶粉1公斤装的30块钱一袋,一袋就可以兑出差不多50杯普通大小的奶茶。店里的工作人员告诉记者,用这种奶茶粉冲奶茶方便,加上水就可以,很适合一些人流量比较大的奶茶店使用。如果奶茶店的老板想自己配兑奶茶也可以,只要买上奶精、果味粉、珍珠豆,就可以调制出来。据店老板介绍,自己兑出的奶茶要比三合一奶茶粉兑出的奶茶每杯便宜两三毛钱。记者拿起一包奶精观察,发现其配料是葡萄糖浆、精炼氢化植物油、单甘脂、二氧化硅等,完全没有真正的奶。
随后记者挑选了几袋奶精,就在记者想要付钱时,店老板告诉记者,奶精分两种,18元一袋的兑出来的奶茶闻起来会比较香一些,而喝起来味道平平;15元一袋的兑出来的闻起来香味不浓,但喝起来香味还是很足的。
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