长大之后，做酒酿的人逐渐变少，想吃酒酿就只能在超市买工业化生产的现成产品，味道始终不如过去那般清新甜美。

　　发现叫“手工酒酿”的虽多，但寻常酒酿容易有的缺点还是一样存在：酒味不浓、像白开水、过酸或者过苦，加上鲜花、黑米酿造的也容易翻车。

　　酒酿是通海的一大特产，当地人都叫它做“通海甜白酒”。而他们的酒酿，正是在通海的工坊里用云南本地食材、遵循传统手法制作出来的。

　　用的是云南高原老品种白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸饱了这片土地上的阳光与雨水，味道甜蜜而纯粹。

　　好米、好水自然发酵出的酒酿，清甜不腻，还稍带一丝酒味。更重要的是，落缸之后不添加一滴水，非常浓郁。和市面上兑过水的酒酿，简直是两个物种。

　　在大厨房尝到这款原味酒酿时，有人说：“原味这么好吃真的很难得诶。”此话不假，原味最简单因此也最容易暴露缺点。

　　这碗原味酒酿，用高原白糯米和天然井水封存于瓦坛中酿造，甜而不燥，有着润润的香，空口吃就停不下来。

　　这款玫瑰酒酿便是大家的最爱之一。新鲜的玫瑰和糯米共同发酵，花香与米香馥郁交融，酸甜之中的满是醇厚的花香回甘。

　　紫米酒酿挖一勺，满满的都是米粒。带着淡淡的酒味，甜味恰好，不会腻。吃起来带有丝丝嚼头和特殊的清香，甜度略低于白糯米。

　　米粒口感香糯而不绵软，甜酒酿香浓醇厚。全手工制作，注重的不仅是这一米一曲的食材，还有发酵的火候和时间，好味道就是舍得花心思的证据。

　　做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就可以。但也非易事，从泡米到发酵，每个细节把握不好，都可能导致失败。

　　云南的传统酿造方式，便是在落缸之后不再加水。最原汁原味的酒酿，是其他稀释后的酒酿远不能比的糯香。

　　除了经典的酒酿圆子和酒酿鸡蛋，厨友们还发明了好多吃法：酸奶、仙草、水果汁，甚至自己还可以在家煮出奶茶店里十几块钱一杯的奶茶。

　　也特别适合作为甜品的食材，过年的时候给家里人好好露上一手。酒酿松饼、酒酿欧包、酒酿磅蛋糕，丝丝甜蜜的甜味混合着米香和酒香，是绝对的点睛之笔。