奶茶，几乎已经成为了当代年轻人的“刚需”，任何场景都适用，甚至有网友戏言“靠奶茶续命”。数据显示，中国茶饮市场坐拥近5亿消费者，占总人口的36%。其中城市消费者就占了2.54亿，女性占了71%。主流人群是以80和90后女性为主，这部分人群多为15-25岁年龄层为主。

　　在过去的一年之中，有差不多一亿用户曾经购买过奶茶，每个人在奶茶上的平均年消费额还达到了 80 元。其中又以上海人为最高，达到了134元。在奶茶消费中，平均每笔的交易额大约在 20 元左右，仅比中式快餐低 10%。

　　宁少一顿饭，不省一奶茶。曾经，为了能喝上某品牌的网红奶茶，人们要忍受排队5个小时，或者翻倍加价让黄牛代购的代价。

　　在今年疫情的暴击之中。“报复性消费”也是从奶茶开始的。在复工第四周，上海就售出7.2万杯珍珠奶茶，其中要求大杯与超大杯的订单是去年12月正常一周的3.4倍！此外美团数据显示，奶茶是疫情期间最快恢复的餐饮品类之一，其外卖的点餐量位于前三名。

　　据《2019新式茶饮消费》显示，中国茶饮市场的总规模2019年突破4000亿元，目前还处于激增的态势。

　　有人的地方就有市场。在庞大的市场需求吸引之下，无数玩家争先恐后地入场。天眼查显示，目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家，而在2000年，全国的奶茶企业还不到1000家。数据显示，从2014年至2018年，奶茶企业数量的年复合增长率为23%。仅仅是2018年，店面数量一年内就陡增74%！

　　除了新式茶饮品牌之外，一些传统企业也跨界入局。比如大白兔在上海开了第一家奶茶店，吸引大批消费者前去打卡，想喝上一杯至少排队4个小时，均价20元的奶茶硬是炒到了500元；

　　传统饮料大王哇哈哈以“童年回忆”为亮点，依托原有产品，打造了AD钙奶系列、奶茶系列、乳酸爽歪歪系列、水果茶系列、芝士营养快线系列和冬季热饮系列等产品“凉茶界大爷”王老吉推出了荷叶嘟嘟奶茶和青蔗脆脆鲜奶；

　　今年7月，连中医药老字号同仁堂都在北京开出新式茶饮店，名为“知嘛健康”，推出主打健康配方的枸杞拿铁、罗汉果美式等新饮品.......

　　围绕着奶茶，各类奇奇怪怪的创新也层出不穷地涌现。达美乐和必胜客推出了黑糖珍珠披萨；阿奇侬、奥雪、德华等雪糕品牌，也在近两年因为珍珠奶茶雪糕成为网红；还有在日本，出现了珍珠馄饨、珍珠沙拉，甚至还有珍珠泡面。

　　据说，在日本但凡门口有长队等候的店家，十家里有九家是卖珍珠奶茶的。就连黑帮如今也都做起了奶茶的生意，一名黑帮成员甚至表示“再也没有比开奶茶店更省事的买卖了。”

　　开个火锅店动辄500~1000平米，而开个奶茶店只要5~20平米就可以了；而且奶茶制作非常简单，配方更不是问题，花几十块就能在淘宝买到最新的，小白一周就能学会；此外，奶茶易于标准化，相同的设备，按比例调出来的奶茶，口味都一样，而且都是机器操作；这就不像炒菜，厨师的水平直接决定菜好不好吃。一个品牌开两家店，不同厨师炒菜，两家店的口味很可能就不一样。出来的口味也不会差。所以这让奶茶店更容易上手、更容易做大，有的品牌三五年就能开出几百家店。

　　有业内人士则算过，一杯珍珠奶茶的成本为0.76元，还不到1元钱。大部分奶茶的成本都控制在每杯不超过1~2元。而在一线城市，一杯奶茶常见的价格是在12到25元左右。传统珍珠奶茶的毛利率，达到90%以上，而即便是用水果鲜奶这种上等原料制作出来的新一代奶茶，毛利率也有70%以上。 据说一家奶茶店的回本只需要三个月。

　　比如马东在三里屯开了谢谢茶，杨颖黄晓明开了百万奶茶，张继科开了猴子的救兵，胡海泉开了本宫的茶......据统计，明星开店，61.7%都是餐饮行业。

　　这背后有资本的驱动，近年来茶饮行业融资金额已超过10亿元。其中，IDG资本、天图资本、阿里也好这一口，分别投资了喜茶、奈雪の茶和茶颜悦色三大网红奶茶品牌。这意味着奶茶店不再是从前那种小摊，变得高大上了。也就是说现在的茶饮行业成了真正值得创业的行业。

　　但绝大多数人都没有想到的是，《证券日报》给出过一组冰冷的数字：“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局，线%都难以生存。”

　　人群密集之处，往往是竞争激烈之处。就连许多大明星开的店也是死得悄无声息，为啥你的店能存活下来呢？为啥消费者就要选择你呢？

　　想在随处可见的茶饮店中突围，获得充足客流量，往往需要付出昂贵的租金换来理想的门店选址，而客流量取决于出杯效率，考验供应链的效率，这背后又是设备和人力成本的投入。这也就是说，奶茶行业的门槛绝非你想象的那么低。

　　那么究竟咋样的奶茶店才能存活下来，甚至赚到大钱呢？纵观喜茶、奈雪の茶、鹿角巷等的爆火之路，都有一个相同的特征就是就是创新出了新式爆款品种。你需要凭爆款饮品来吸引流量，给消费者一个选择你的理由，再加上一系列营销策划活动让自己变成“网红打卡圣地”。

　　（图：鹿角巷爆款“泥石流”——高浓度的黑糖珍珠，倒转过来，珍珠如泥石流般倾泻而下，给前来打卡的人产生了无数想象空间，凭此鹿角巷迅速走红）

　　但是，这世界上永远就没有常开不败的神话。依照行业规律，一个爆款茶饮，最多6~12个月的生命周期，消费者的热情就会冷淡、就会被同行们各种“山寨”，然后这款饮品就会烂大街，最终被消费者淘汰。

　　事实上，“山寨逼死正主”的事情，在奶茶行业屡屡上演。让我们来做一道测试题，如果你本人是或者你身边有重度奶茶爱好者，请在以下logo中辨别出正主：

　　“李鬼”之所以能够逼死“李逵”，绝不仅仅是因为山寨抢了正主的生意，还有许多更严重的后果。比如增加品牌成本，爱喝奶茶的人都知道，“喜茶”原来不叫“喜茶”，是叫“皇茶”，但由于之前注册商标迟迟未能获批，所以导致山寨遍地，仅深圳一地就出现超过两千多家皇茶的山寨店。

　　最终，“皇茶”花了70万元买下了“喜茶”商标，然而这并非结束，新招牌刚刚换上，新的山寨店马上跟上，最远甚至开到了香港。

　　还有拖垮正主口碑，在消费者无法有效区分的情况下，山寨店干出的缺德事，都得由正牌店来背锅。比如店员手抓垃圾之后徒手切水果、烂水果好坏掺着用、使用隔夜的茶等，很多都是只图赚钱的山寨店干出来的。

　　食品行业本来门槛就低，制作工艺并没有太大难度，会做奶茶、会做糕点的人一抓一大把。尤其是在茶饮行业，同质化现象更是严重，不仅山寨店抄正规店的，各个正规店之间也是抄来抄去。

　　比如奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈指责喜茶抄袭其新品，表示喜茶“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸气蜜桃，抄霸气黑提，又抄霸气石榴，再来抄软欧包”。

　　这些知名茶饮品牌，靠一些“网红爆款”兴起，但此后产品创新却是后继乏力，和其他品牌变得越来越像，logo、文案、外观、茶饮名称和原料都在逐渐同质化，终于成为了让人傻傻分不清楚的“网红脸”。

　　万达老王有一句话：“做商业很辛苦，赚的利润就像刀片一样薄。”低门槛，必然意味着竞争激烈、炮灰一片，而高门槛，恐怕连入局的机会都没有。创业有风险、入坑需谨慎。