今天,奈雪的茶正式在港交所挂牌上市,股票代码为“2150”。今天上午,奈雪的茶在深圳举行了上市庆祝仪式。作为“全球茶饮第一股”,不少网友很“自豪”:我把奈雪喝上市。
有多少人是因为“霸气橙子”认识的“奈雪的茶”?是不是今天又在感慨,自己参与了一个300亿(港元)的大项目?
今天的主角就是这杯茶里的一味辅料,它恰好能提供另一个视角,来回答一个老问题:你我这样的普通人开一家奶茶店,赚不赚钱?
香水柠檬,一种果皮味道清甜,没有苦涩味的柠檬品种,比黄柠檬和青柠檬更适合做水果茶。但在今年很长一段时间里,与它有关的产品被不少奶茶店下架。理由也很简单,买不起了!
作为主产区的广东去年气候干燥,导致香水柠檬减产,又加上奶茶市场对它的需求越来越大,5月中旬,香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤,是平时的3-4倍。
类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月,奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶,其他品牌的奶茶也陆续跟进,让油柑的市场价从每斤8元疯长到40元。
两个案例都以中小品牌奶茶放弃跟随为结果。你看,无论水果是否大众,在面对特殊供求状况时,它们的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。这背后是奶茶核心竞争力,已经从口感转移到了供应链。
第一代,奶茶主要由植脂末、茶粉与糖调和而成。这些原料无论运输还是保存都比较容易,可以标准化、批量化生产。第二代的奶茶更多在加料环节做文章,用椰果、布丁等丰富口感,最夸张的是直接将奶茶做成一杯“八宝粥”。
到了现在,也就是第三代奶茶,新鲜牛乳、新鲜水果成了主要原材料。既然讲求新鲜和品质,那对原料采购、运输和保存的要求自然会高。
每年中国要从南非采购3000集装箱的商品级西柚,其中的8成用于茶饮市场,大部分又被头部的奶茶品牌瓜分。为了保证香水柠檬供应和品质的稳定,早在2016年,古茗就在西双版纳种植香水柠檬。
许多做奶茶生意的人感觉2017年是行业的拐点,那一年明显觉得自家的奶茶卖不动了。因为2016年资本开始喝奶茶,无论是奈雪还是喜茶,都是在那一年被巨头盯上,与其他品牌迅速拉开差距。
这个差距包括更大的店面,更吸引年轻人的品牌气质,更高效的数字化运营和管理,以及从源头开始建立优势的供应链。
所以,如果你还想开奶茶店,加盟头部品牌是唯一的选择。在我身边,就有一家蜜雪冰城三年熬走周边17家奶茶店,近10个奶茶品牌的案例。而且前提是你得全情投入,一口奶茶下去脑子里都是诗和远方,但当你面对经营压力,可能只有眼前的苟且了。