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米乐m6app下载连锁餐饮“万店目标”有了还缺加盟商

来源:m6米乐官网App下载 作者:米乐m6手机版App下载发布时间:2024-06-18 10:03:37 点击: 198

  “我们在短短300米的一条步行街内,一个品牌就能开出3家店,整条街上的奶茶店至少有七八家。”对界面新闻回顾过去几年在餐饮界摸爬滚打的经历时,李业伟仍然对茶饮行业的激烈竞争感受很深,很多大小品牌“疯了一样开店”。

  他早在十几年前就开始做餐饮,从加盟不知名的广东地方性奶茶店,再到成为新茶饮品牌书亦烧仙草在贵州的“超级加盟商”。巅峰时期,李业伟手上有18家加盟的书亦烧仙草门店。

  在过去一年,餐饮加盟呈现出一种前所未有的浩大声势——如同李业伟一样的无数大小加盟商,已然成为中国当下餐饮连锁扩张浪潮的中坚力量。

  根据中国连锁经营协会和美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业》,2023年餐饮业的总收入同比增长20.4%,达到5.29万亿元,首次突破五万亿大关。同时,餐饮业的连锁化率达到21%,比上一年提高了2个百分点——这一年,肯德基和瑞幸咖啡门店破万,正式成为“餐饮万店俱乐部”新成员。而无论是茶饮、咖啡、快餐还是小吃赛道,都有连锁品牌老板和投资人将“万店目标”挂在嘴上。

  譬如坚持直营30年、开店超过1400家的海底捞正式宣布引入加盟模式,九毛九旗下的太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅也开放了加盟;而已经逐步开放加盟的咖啡茶饮以及快餐品牌,比如奈雪的茶、乐乐茶、古茗、尊宝比萨等也在想方设法降低加盟门槛,有的甚至喊出“0加盟费”的口号。

  在小红书和抖音,“餐饮加盟指导”已经是不少博主开辟的新赛道,评论区聚集了大量对“加盟哪个品牌靠谱”“回本周期是多少”“是不是割韭菜”的焦虑,夹杂着二手设备回收、门店转让的信息。同时还有品牌官方亲自下场,在评论区里“拉人”,或者干脆如老乡鸡一般在直播间推广加盟政策,以及更多品牌在微信朋友圈投放招商广告。

  而目前,中国餐饮市场上的加盟阵营主要分为两种,一类是依靠加盟商起家, 通过向加盟商售卖原材料和设备盈利的品牌,如蜜雪冰城、正新炸鸡;还有一类是以直营起家,甚至是曾“看不上加盟模式”的品牌,逐渐开放加盟,收取相应加盟费用,以更轻的模式扩张。

  譬如进入中国36年后,肯德基终于在2023年底达成“万店目标”,这一目标的达成一定程度上来自“县城市场”的扩容,而在今年一季度,肯德基以面积更小、投资成本更低的方式进攻下沉市场,并且依靠更多加盟商。

  “我们的一些门店将通过特许经营的方式开出。事实上,与特许经营商合作是释放低线城市、偏远地区和其他战略地点机会的关键。”百胜中国首席执行官屈翠容表示,未来3年大约15%至20%的新店来自特许经营;2024年第一季度,肯德基的这一比例达到了19%。

  整体上看,在过去几年疫情抗风险极致考验下的催化,疫情后报复性扩张地盘的诉求,以及数字化、供应链等基础设施的成熟,实际上让加盟这件事变成了中国餐饮行业发展的一种必然结果。

  但更为现实的因素是,资本大环境的变化,也推动很多品牌不得不迈出开放加盟的一步。与一开始就决定做加盟的品牌不同,坚持直营的品牌放开加盟,某种程度上是在解决现阶段的某种“发展焦虑”。

  它们正在面对的残酷事实是,眼下整个餐饮消费行业融资及IPO进程的受阻,让许多品牌将烧资方的钱开店转变为依靠加盟商造血,在门店扩张的同时获取稳定的现金流。譬如曾经在快餐领域以高额多轮融资、大规模开店著称的和府捞面与陈香贵,已经在2023年下半年开放了加盟;在2023年9月撤回A股上市申请的老乡鸡,则明显在去年年底加速了拓展加盟的力度。

  比如在2023年下半年开启加盟的奈雪的茶,终于在半年时间里意识到98万元的加盟门槛太高,在今年2月的新政策将单店投资预算下调至58万元,并鼓励意向加盟商在上半年完成签约,“享受6万元的营销补贴”。

  “0加盟费”成为很多品牌极具力的口号,比如茶百道和书亦烧仙草。喜茶推出合伙人最新优惠政策,2024年一季度签约的新店合作费全免。乐乐茶将加盟入场费用从去年年底的40万左右,进一步缩减至今年3月的29万起步。挪瓦咖啡则在2024年1月提出了5000万补贴,宣布再开千店。

  能开多店,意味着有较高的资金实力。这类群体通常有比较充足的加盟意愿,以及在经营区域市场上有独到的判断,甚至在一些稀缺点位上有资源。而具备这样能力的专业加盟商,实际上成为各大品牌争夺的“稀缺资源”。

  “在大学校园开店,我能做的就是拿到优质的点位,并且解决一些校园开店的资质问题,这是单靠品牌方做不到的。”餐饮从业者姜建周告诉界面新闻。他从事餐饮行业十几年,先后加盟过幸运咖、茶百道、蜜雪冰城、瑞幸等不同品牌,而他开店选址的共同性在于,都集中在校园内或者大学城周边。

  于是很多品牌方在招揽加盟商时,重点将学校、医院等特殊渠道罗列。譬如瑞幸在今年1月1日宣布新增“定向点位加盟模式”,具体场景包含工作、学习、休闲、医疗、交通枢纽、景区等等。

  一边是降低加盟门槛,一边是招徕加盟商过程中连锁品牌的马太效应——头部的品牌仍然对加盟商候选者有严格的淘汰率。

  如今,想要加盟高知名度品牌,共同的现状是需要排队,并且要经过严格的资质考察,从而尽可能降低闭店率。

  例如蜜雪冰城在招股书中称,2023年中国国内的蜜雪冰城加盟申请,只有不到5%得到批准;茶百道在招股书中表示,在往绩记录期间,7%的加盟候选人能够通过筛选并成为加盟商。

  而包括不同区域的加盟商、投资机构分析师在内的人士对界面新闻透露称,目前加盟一家瑞幸门店,包含验资内的准入门槛已经在100万元以上。截至今年一季度,这家公司已经有了18590家门店,其中有6391家是联营。

  海底捞在今年3月宣布开放加盟后便引来一阵行业内的“骚动”,但人们也很快发现,千万元级别的投资入场券,并非普通加盟商可以轻易获得。而海底捞目标中的完美加盟商画像,或许包含这样几个要素:充足的资金(以千万元为区分点)、意向加盟地区的物业资源、能开多店、充足的餐饮行业经验,以及充分认同海底捞的企业文化和价值观,等等。

  “这一次的加盟对象,会限定在机构投资者和有经营经验的企业,而不针对普通投资者或者个人投资者。”海底捞董事会周兆呈公开表示。

  目前市场上流行这样一句话,“加盟项目太多,加盟商不够用了。”但更准确的说法应该是“优质加盟商”不够用了。

  这也导致一边放加盟政策一边申请人排长队成为普遍现象。不过上述投资机构分析师同样也认为,随着经营环境的变化,“品牌与加盟商的话语权会博弈,甚至会向加盟商倾斜。”

  由于整体消费大环境仍处于低增长阶段,2023年的餐饮行业是极为特殊的一年,整体出现了门店“大开”“大关”剧烈变化的现象。《2024中国餐饮加盟行业》中的数据显示,截至2024年1月初,中国国内餐饮企业注吊销数量135.9万家,是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多(2022年餐饮企业吊销数量51.9万家)。

  大环境不确定性的增多,其实也在考验众多餐饮加盟者的心态。本质上来说,以几十万的启动资金加盟一个品牌门店仍像是一个创业的过程,尽管有餐饮小白不断闯入,但对于在餐饮领域身经百战的资深从业者来说,面对众多品牌释放出的更汹涌的加盟项目信息,他们出手会更谨慎,甚至犹豫。

  譬如在咖啡茶饮这样“卷生卷死”的赛道,由于渗透率的不断提高,加上价格战的竞争,整体扩张空间已经变得更低。随着行业集中度的提高,头部品牌会变的更强势。

  多年加盟奶茶店生意的李业伟已经感到疲惫,他觉察到市场上的变化,是门店加密到一定程度的时候,新店选址已经没有地方可做了。而他也萌生退意,不再为品牌方“打工”,转而在乡镇市场做自有品牌奶茶店。

  门店规模扩大到一定程度后,单店收益就会被摊薄。一些品牌希望开更多的门店通过加盟费、卖原料、管理费等方式赚钱,但对于越晚入场、优质点位被占的加盟商来说,赚钱的机会也就越低。

  “现在市场真的很难,”姜建周说,“一个是竞争激烈,另一个是回本周期被拉长,加上餐饮行业员工流动性大,非常考验加盟商在选址、经营和资金抗风险上的能力。”他也判断,咖啡茶饮市场最终会被头部市场瓜分,小品牌失去生存空间。

  这也意味着,在餐饮经验、资金实力上都没有充足弹药的餐饮小白,更容易成为品牌万店之路上的“炮灰”。


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