,观点:刘润,主笔:歌平,编辑:二蔓,原文标题:《这个给我带来无数快乐的行业,变了》,头图来自:视觉中国
先是来自香港的满记甜品,被媒体报道多家门店关闭、内地门店数量相比巅峰时期已经降低了40%~50%。
前段时间,在和几位甜品、奶茶行业创业者深度交流后,我意识到了一件事:甜品行业遇到的问题,很可能不在甜品本身,而和奶茶、饮料、乃至整个餐饮行业都密切相关。
每当人类做出那些对生存有益的事情,大脑就会像饲养员一样,“啪”地扔给我们一块“快乐物质”,让你感受到源源不断的快乐。
总之,几乎一切不开心的事情,都可以用“吃”来缓解,而且不是普通的吃,是疯狂地吃,是把肚子塞到炸的那种吃。
他们看到一只香喷喷的烤乳猪、看到垂涎欲滴的蜂蜜,高傲的说:“呸,这么高油高糖的东西,也想吸引我吃?休想。”
比如低糖低脂饮食、糖尿病的危害、肥胖的原理......这些知识真的很科学、很权威、很有道理。
但我们的基因,依然在不断向身体发出摄取能量、储存能量的命令。以防备那在基因看来,随时可能到来的饥荒。
换句话说,我们的生活好了,但基因却没来得及跟上变化。在基因上,我们却还是那个生存在几万年前的原始人类。
纠结的消费逻辑,带来了另一个更纠结的商业逻辑:谁能给消费者更多的糖和脂肪,谁就更能获得消费者的喜爱。
科学证明,同样甜度的饮料,在冰镇和加入二氧化碳后,就会让人感觉“没那么甜了”,但喝进身体,依旧可以产生巨大的快乐。
既然大家理性上反感直接加糖,那能不能不直接用白砂糖和果葡糖浆,而是换成看上去更健康的甜味来源?
蜂蜜中大约60%~80%是糖,但却能让人感觉健康很多。芒果、椰子这些高糖水果,更是能给人一种“天然”感。
奶盖绵密的口感,其实就来自于牛奶中的脂肪。牛油果中15%~20%是脂肪,但能给人“健康水果”的感受。
这些在食品行业历经数十年时间考验的经典大单品,用新思路装进杯子里,稍微调整一下,固体换成液体,做成奶茶,立刻就是爆款。
现在,让我们回到文章开头的问题:为什么甜品行业遇到的问题,大概率不在甜品本身。而是人们获取快乐的方式,变了?
我或许没法给出更加具体的建议,但我觉得,只要你把握住了这个行业的本质:在给消费者带来快乐的同时,最大程度地减少他们摄入糖和脂肪的“罪恶感”。
一方面,人类对糖、对脂肪、对能量,有着近乎本能的渴望,这种渴望写在你我的基因中,并非意志力所能扭转。